koreanyori.com(co.kr) 30. 미나리 숙주 초나물

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

나물편

30.미나리 숙주 초나물

재료

미나리 ▶50g

숙주 ▶300g

쇠고기(갖은 양념)
▶80g

붉은 고추 ▶1개

초장

간장 ▶1 1/2큰술

식초 ▶1큰술

설탕 ▶2작은술

물 ▶1/2큰술

       미나리는 알칼리성이 강화하고 충치를 예방한다. 그밖에 고혈압, 심장질환, 당뇨병 등에도 효과적이다. 미나리는 독특한 풍미가
          있는 알칼리성 식품으로 수요가 증가하고 있다. 연한 부분은 주로 채소로 이용한다. 한방에서는 잎과 줄기를 수근 (水芹)이라
          는 약재로 쓰는데,고열로 가슴이 답답하고 갈증이 심한 증세에 효과가 있고, 이뇨 작용이 있어 부기를 빼 주며, 강장과 해독 효
          과가 있다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 미나리
         줄기의 흰색과 잎의 초록이 잘 조화된 싱싱한 것을 골라
         준비한다.
    ▶ 숙주
         숙주나물은 싱싱한 것으로 준비하여 꼬리와 머리를 떼어
         깨끗이 다듬어 물에 씻어서 둔다.
     ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 미나리는 잎은 떼내고 위쪽의 억센 줄기를 잘라 낸 다음
          깨끗이 씻어 잠시 담아둔다.
      ▶ 팔팔 끓는 물에 소금을 조금 넣고 미나리를 살짝 데쳐서
          찬물에 헹구어 물기를 짠 뒤 4cm 길이로 썬다.
      ▶ 숙주는 머리, 꼬리를 떼고 다듬어 씻어서 끓는 물에 소금
          을 넣고 살짝 데쳐 통통해지면 건져서 물기를 완전히 뺀
          다.
      ▶ 쇠고기는 살코기로 준비해 4cm 길이로 채 썰어 불고기
          양념을 해서 팬에 기름을 두르고 물기 없이 보슬보슬하
          게 볶는다.
      ▶ 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털어내고 4cm 길이로 가늘게
          채 썬다.
      ▶ 준비된 미나리와 숙주, 고기, 고추를 한데 섞어 먹기 직
          전에 간장, 식초, 설탕, 소금, 물로 초장을 만들어 버무린
          다.

미나리 숙주 초나물